• 1/2 kg de bifes ( patinho, alcatra, mignon )
• 3 ovos batido
• farinha de rosca
• farinha de trigo
• 3 dentes de alho amassados
• sal e pimenta do reino à gosto

Tempere os bifes, bata os ovos em um prato fundo. Em outro prato coloque a farinha de rosca. Em outro prato o trigo.
Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca. Frite os bifes mergulhando em óleo numa frigideira até que fiquem dourados.
Ao retirar da frigideira coloque os bifes em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida.

Dica
Para fazer frituras como batatas, pastéis, coxinhas,mais
sequinhas basta tirar um palito de fósforo da caixa e jogar direto na
frigideira com o óleo ainda frio. Ligue o fogo, quando o palito de
fósforo acender sozinho na frigideira, o óleo es... Ver Receita Completa »

• 400 g de carne de boi moída
• 1 colher (sopa) (20 g) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 6 folhas de hortelã picadas
• ¼ colher (chá) de manjerona fresca picada
• ¼ colher (chá) de cominho em pó
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir
Rodelas de limão
Folhas de hortelã.

• Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea.
• Cubra a tigela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
• Umedeça as mãos com água e faça 16 bolinhos em forma de croquete com cerca de 6 cm de comprimento cada um. Atravesse os bolinhos, dois a
dois, com espetinhos.
• Aqueça em fogo alto uma frigideira de ferro de fundo reforçado ou uma
chapa. Cozinhe os espetinhos, virando-os de ... Ver Receita Completa »

• Tapenade
• ½ xícara (100 g) de azeitonas pretas sem sementes
• 1/3 de xícara (50 g) de filés de anchova em conserva escorridos
• 1 colher (sopa) (15 g) de alcaparras em conserva escorridas
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
• ½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
• ½ colher (sopa) (10 g) de mostarda
• 2 dentes de alho
• Lombo
• 1 kg de lombo de porco sem gordura cortado em fatias de 1 cm de espessura
• 2 1/3 xícaras (250 g) de farinha de rosca torrada para empanar
4• ovos levemente batidos
• óleo para fritar

Prepare a tapenade: coloque as azeitonas, as anchovas, as alcaparras,
o azeite, o suco de limão, a mostarda e o alho no processador de
alimentos ou no liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Enxugue bem as fatias de lombo com toalhas de... Ver Receita Completa »

• 8 fatias de lombo magro bem fininhas
• 2 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga

Para o Molho

• 1 cebola processada
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 colher de sobremesa de cebolinha picada
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1/2 colher de sopa de mostarda em grãos
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• 1 colher de sobremesa de alecrim
• sal e pimenta a gosto

Corte as fatias de lombo com 1 dedo de espessura e bata bem com o
martelo de carne deixando-as bem finas e sem rasgarem. Tempere com sal
e pimenta. Passe por farinha de trigo e sacuda para tirar o excesso.
Frite-as em manteiga derretida e reserve. Na mesma panela em que
fritou, coloque a cebola processada e deixe murchar. Acrescente o vinho
e ... Ver Receita Completa »

• 4 costeletas de porco (450 g)
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
• ¼ de xícara de manteiga (50 g)
• 5 folhas de sálvia rasgadas ou ½ colher (chá) de sálvia seca

Com um batedor de carne, achate a carne das costeletas até ficar bem fina. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
Numa frigideira média, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a sálvia e frite até que doure (aprox. 1 min).
Aumente o fogo para alto, acrescente as costeletas e frite por 1 min
de cada lado. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até a carne ficar
macia (cerca de 15 min). Transfira para uma travessa e sirva.

Rendimento

• 6 Porções

• 1 colher (sopa) de óleo
• 500 g de contrafilé limpo sem gordura
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 cebola média (100 g), cortadas em pedaços
• 3 dentes de alho
• 2 talos de salsão picados grosso
• 1 cenoura média (120 g), cortadas em pedaços
• 3 xícaras de água (720 ml)

Numa panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente a
carne e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar de todos os lados
(cerca de 7 min.).
Passe os ingredientes restantes pelo processador até obter uma
mistura homogênea. Despeje sobre a carne, tampe a panela e leve ao fogo
alto. Quando a válvula começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por
cerca de 50 min. Retire do fogo, espere acabar a pressão e só então
abra a panela.
Transfira a carne para uma travessa, corte em fatias, regue com o ... Ver Receita Completa »

• 500 g de carne-seca demolhada e aferventada para eliminar o sal
• 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo
• ¾ de xícara (100 g) de toucinho fresco cortado em pequenos cubos
• 1 cebola grande (190 g) cortada em rodelas
• 1 dente de alho amassado
• ½ xícara (360 ml) de água
• 4 bananas-da-terra médias (630 g) descascadas e cortadas em rodelas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• salsa e cebolinha verde picadas para polvilhar (opcional)

Você pode fazer a mesma receita substituindo a banana-da-terra por
500 g de abóbora ou mandioca (aipim ou macaxeira), descascadas e
cortadas em pedaços pequenos.
Pode-se eliminar o toucinho aumentando a quantidade de óleo para 2 colheres (sopa) (30 ml).
Escorra a carne-seca e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve.
Aqueça o óleo numa panela em fogo médio,... Ver Receita Completa »

• 1 kg de carne-seca sem gordura, limpa
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho amassados
• sal e pimenta a gosto
• 6 ½ xícaras de abóbora sem casca, cortadas em cubos de 0,5 cm
• 2 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de salsa picada ou 1 colher (sopa) de coentro picado

Corte a carne em pedaços, lave bem e cubra com água fria. Deixe de
molho por 12 horas, pelo menos, trocando a água 3 ou 4 vezes.
Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água fria e, sem
tampar, deixe em fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe por cerca de 15 min. ou até a carne ficar macia. Tire do fogo,
escorra e desfie.
Aqueça o óleo em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e frite, mexendo
de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e cozinhe, ... Ver Receita Completa »

• 01 Kg de filé mignon em cubos médios
• 500 ml de vinho tinto de boa qualidade
• 01 Xícara (chá) de caldo de carne
• 02 Colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 100 Gramas de manteiga sem sal
• 50 Gramas de bacon picado
• 01 Cenoura grande em cubinhos
• 01 Cebola grande bem picadinha
• 02 ou 03 folhas de louro
• 06 Cravos
• 1/2 pau de canela
• 04 Grãos de pimenta jamaica
• 06 Ggrãos de pimenta do reino
• 01 Colher (café) rasa de noz-moscada ralada
• Sal a gosto

Numa caçarola grande, derreta a manteiga e refogue o bacon, a cebola e a cenoura.
Acrescente os cubos de carne aos poucos e polvilhe com a farinha de
trigo, mexendo sempre. Incorpore o louro, o vinho tinto e o caldo,
cozinhando por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
Num pilão, ... Ver Receita Completa »

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 bifes (300 g) de filé mignon
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

• 1 cebola grande cortada em gomos
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 1 pitada de tomilho seco
• 1 dente de alho amassado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• 1 ½ xícara de caldo de carne

Numa frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto. Frite os bifes por
cerca de 2 min. De cada lado. Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta,
e continue fritando até os bifes ficarem no ponto desejado. Tire do
fogo, coloque numa travessa e mantenha-os aquecidos no forno em
banho-maria.
Refogue a cebola na manteiga que restou na frigideira até ficar
macia. Junte o vinho, o tomilho, o alho, sal, pimenta e o louro, e
cozinhe até o vinho ficar reduzido a 1/3 de seu vo... Ver Receita Completa »