• 1 kg lombo de bacalhau
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3 tomates grandes (510 g), sem sementes, picados
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• ½ xícara de farinha de trigo (60g para empanar)
• 2 xícaras de óleo (para fritar)
• ¼ de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada

Numa bacia de cozinha ou tigela grande, cubra o bacalhau com água
fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas,
trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar. Lave o bacalhau
em água corrente e escorra. Retire a pele e as espinhas e corte-o em
pedaços de 5 em x 7 cm. Reserve.
Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva e o óleo em fog... Ver Receita Completa »

• 400 g de lombo de bacalhau
• 1/3 de xícara de uva passa preta (50 g)
• 1/3 xícara de castanhas de caju (60 g)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com
água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas,
trocando a água pelo menos 4 vezes parra dessalgar. Lave o bacalhau em
água corrente e escorra. Tire a pele e as espinhas. Reserve.
Numa panela pequena, ferva uma xícara de água (240 ml) em fogo alto.
Acrescente a uva passa e deixe ferver por aprox. 2 min. Escorra e seque
com papel-toalha. Reserve.
Numa panela média, coloque o bacalhau reservado, cubra com água e
deixe ferver em fogo alto. Re... Ver Receita Completa »

• 1Kg de lombo de bacalhau
• 1 couve-flor pequena (400 g) separada em buquezinhos

Para o molho

• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara de água (240 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
• 1/3 de xícara de salsinha picada (25 g)
• ½ xícara de azeitona preta (55 g) sem caroço
• 3 tomates grandes (510 g) sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos

Cubra o bacalhau com água fria, vede com filme plásticos e deixe na
geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para
dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e escorra. Retire a pele e
as espinhas.
Coloque o bacalhau e a couve-flor numa panela grande e cubra com
água. Leve ao fogo alto e cozinhe até a couve-flor ficar macia (cerca
de 30 min). Escorra. Corte o bacalhau... Ver Receita Completa »

• 1 lata de atum escorrido
• 4 ovos de codorna
• 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
• 1 colher (café) de molho de pimenta
• 1/2 colher (café) de noz-moscada
• 2 colheres (café) de orégano
• pimenta do reino agosto
• salsinha a gosto

Coloque o atum escorrido em uma tigela e misture os ovos, o queijo, o molho de pimenta, a noz moscada e o orégano.
Alise com uma colher essa massa, coloque a salsinha, um pouco mais de
queijo ralado e salpique pimenta do reino. Asse em forminhas pouco
untadas ou em um pirex no forno médio por 30 min, ou ate ficar da
maneira que você desejar.
Acompanha couve refoga e arroz branco.

Obs
Nessa receita não é necessário sal, pois o queijo e o atum já contém esse ingrediente.

Para o Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média (100 g), picada
• 4 tomates médios (480 g), sem sementes, cortados em cubinhos
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• ½ colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• ½ xícara de água (120 ml)

Para o Peixe

• 4 filés de atum (750 g)
• ½ colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• ½ colher (sopa) de azeite

Aqueça uma gelha ou chapa em fogo baixo.
Prepare o molho: numa panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
Junte a cebola e o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o
tomate, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver. Adicione
a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o tomate ficar
macio (cerca de 15 min).
Prepare ... Ver Receita Completa »

• 4 fatias de atum fresco (1 Kg)
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 ½ colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
• 30 g cogumelo seco (funghi secchi)
• 1 xícara de água (240 ml)
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 4 filés de anchova em conserva, lavados, escorridos e picados
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• xícaras de vinho branco seco (480 ml)

Numa tigela média, tempere o atum com o suco de limão, o sal e a
pimenta-do-reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por
cerca de 1 hora.
Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para
retirar os resíduos de terra. Escorra . Transfira para uma panela
pequen... Ver Receita Completa »

• 500 g de mexilhão sem casca, cozido
• ½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 6 fatias de pão italiano (cerca de 300 g- para acompanhar)

Numa panela média, leve todos os ingredientes, exceto o pão, ao fogo médio e deixe ferver por 5 min. Retire do fogo, distribua sobre as
fatias de pão e sirva a seguir.

Rendimento

• 6 Porções

Manteiga aromatizada

• 200 g de manteiga
• 2 talos de capim santo cortado em pedaços em 3cm (a parte inferior esbranquiçada) - 1/2 raiz pequena de gengibre cortada em rodelas finas

Papilotte de peixe branco

• 4 postas de peixe branco (150 g cada) - robalo, linguado, namorado ou pargo
• 8 cavaquinhas
• 100g de ervilha torta
• 200g de mini vagem
• 150g de mini milho
• 150g de mini cenoura
• 150g de mini abobrinha
• 8 batatas portuguesas pré-cozidas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Papel alumínio ou papel manteiga

Manteiga aromatizada
Em fogo baixo, derreta a manteiga com o capim santo e o gengibre.
Deixe por 20 minutos, retirando sempre a espuma branca. Coe,
deixe esfriar e leve a geladeira.

Papilotte de peixe branco
Tempere o peixe com sal ... Ver Receita Completa »

• 4 files de saint peter - 150 gr/cada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher sobremesa rasa de sal
• 1 colher chá de pimenta reino branca

Molho Vermelho

• 1 lata de tomates sem pele (picados)
• 1 cebola media picada
• 2 colheres de azeite
• sal, pimenta, oregano, salsinha, cebolinha a gosto.

Cobertura

• 1 caixa de creme de leite
• 100 gr de provolone ralado ou parmesão

corte em pedaços medios os files e tempere e reserve. Em uma panela coloque o azeite para refogar a cebola até ficar
transparente adicione os tomates e o sugo que ficou na lata. tempere a gosto, refogar em fogo baixo por 10 min.

montagem
Em um refratário alto fazer uma caminha com um pouco de molho vermelho, acomodar alguns files de saint peter no fundo do refratário.
Colocar o restante do molho vermelho ... Ver Receita Completa »

• 5 cabeça de pacu inteira limpa
• 1 kg de mandioca cortada em cubos gde
• 2 tomates vermelho pecado
• 4 dentes de alho amaçado
• 1 cebola picada
• suco de 2 limao
• 1 maço de cebolinha picado
• 1 maço de cuento picado
• 200 gr de fuba
• 200 gr de farinha de trigo
• 3 colher de sopa de azeite

Em uma vasilha, coloque as cabeças e tempere com o alho, limão e
sal. Deixe marinando por 20 minutos, em outra vazilha misture o
fuba e a farinha de trigo, empane as cabeças, e leve para fritar
ate ficar parcialmente douradas, (reserve), enquanto as cabeças
estiverem marinando coloque a mandioca para cozinhar, em uma
panela grande refogue a cebola e o tomate no azeite, recheie as
cabeças com pedaços de mandioca dentro, e em seguida coloque
dentro da panela com o tomate e a ce... Ver Receita Completa »