Portal Culinário - ClickClin.com

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 bifes (300 g) de filé mignon
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

• 1 colher (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (chá) de estragão seco
• 1 gema
• 3 colheres (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos
• 1 colher (chá) de salsa picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa frigideira grossa, aqueça a manteiga em fogo alto. Frite os
bifes por cerca de 2 min cada lado. Abaixe o fogo, tempere com sal e
pimenta, e continue fritando até o ponto desejado. Coloque os bifes
numa travessa e mantenha-os aquecidos no forno em banho-maria.
Numa panela, coloque o vinagre, o vinho, a cebola, metade do estragão
e uma pitada de pimenta. Aqueça em forno brando até o líquido ficar
reduzido... Ver Receita Completa »

• 1 kg de mandioca cozida e amassada
• 1 kg de carne seca
• 1 lata de massa de tomate
• 2 pacotes de 250 g de catupiry
• temperos a gosto

Coloque a mandioca amassada em uma panela e faça um purê, tempere a gosto e reserve.
Faça um refogado com a carne seca e o molho de tomate e tempere como preferir. Reserve.
Montagem: em uma travessa coloque o purê, espalhe a carne seca e por
último o catupiry. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

• 4 xícaras (chá) de arroz lavado
• 2 xícaras (chá) de carne moída
• 2 peitos de frango com osso
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) rasa de pimenta Síria
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 100g de nozes ou castanhas
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Coloque o peito de frango para cozinhar com um pouco de sal em 3
litros de água. Quando o frango estiver cozido, retire-o e reserve o
caldo.
Retire a pele do frango, desfie-o bem e reserve.
Em 1 colher (sopa) de manteiga, frite o alho e a cebola, adicionando
a carne moída. Deixe fritar bem, junto com a canela e a pimenta.
Adicione o arroz, deixe refogar mais um pouco. Para cozinhá-lo, use o
caldo reservado, na quantidade normal de se fazer arroz.
À parte, frite as nozes ou castanhas em ... Ver Receita Completa »

• 450 g de patinho moído
• 3 dentes de alho
• 1 cebola média (100 g), cortada em pedaços
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• ¼ de xícara de farinha de trigo (30 g)
• 2 xícaras de água (480 g)
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce

Para o molho

• 4 tomates médios (480 g), cortados em pedaços
• 1 cebola média (100 g), picada
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de semente de erva-doce
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Passe todos os ingredientes pelo processador, exceto a água e a
erva-doce. Com uma colher (sopa), retire porções da mistura e modele as
almôndegas (cerca de 32 unidades).
Numa frigideira média, ferva a água e as sementes de erva-doce em
fogo alto. Adicione as alm... Ver Receita Completa »

• 500 g de carne moída
• 2 pacotes de sopa de cebola
• Fatias de queijo
• Pimenta
• Bacon
• Sal

Misture em uma tigela a carne, sopa de cebola, sal e pimenta. Abra com a forma de uma baguete em uma assadeira. Faça um "caminho" para colocar o queijo, depois feche com cuidado para o queijo não sair quando estiver no forno.
Coloque o bacon por cima. Coloque no forno com papel alumínio até a carne cozinhar (em torno de 15 minutos). Depois retire e deixe até ficar crocante (em torno de 10 minutos).

Rendimento

• 4 Porções

• 3 kg de costela de ripa (bovina)
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada
• 300 g de bacon
• 2 pimentões verdes
• 2 cenouras médias
• 3 batata médias
• Massa de alho a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Papel filme para churrasco
• 1 metro de barbante para prender o filme

A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro. Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la. Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você.
Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas. Corte 1 cebola em cubinhos e reserve. Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve. Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, re... Ver Receita Completa »

• 1 manta de barriga fresca com carne (900 g a 1 kg)
• 300 g de sal grosso

Numa superfície lisa, estenda a manta de barriga fresca com
carne com o couro virado para cima. Com uma faca bem afiada, faça
riscos superficiais no couro (sem furar do outro lado) por toda a
extensão da peça no sentido do comprimento e depois no sentido da
largura (formando pequenos losangos).
Vire a peça do outro lado e salpique o sal grosso por toda a
extensão.
Coloque a peça sobre uma grade (dentro de uma assadeira) com
o couro virado para baixo. Coloque um saco plástico sobre a peça
e um peso (saco de feijão/arroz) e deixe por pelo menos 2 horas
"chorando" para eliminar a água da peça e o torresmo ficar mais
sequinho. (OBS: pode deixar de um dia para outro chorando)
Elimine a água e sacuda a peça para retirar o e... Ver Receita Completa »

• 1/2 kg de bife de alcatra (sem o excesso de gordura)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• um fio de azeite
• 400 g de queijo mussarela fatiado
• 400 g de presunto fatiado
• 4 tomates cortados em rodelas finas (temperadas com sal, pimenta e um fio de azeite a gosto)
• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 1 caixinha de molho de tomate pronto (520 g)
• sal e orégano a gosto
• 200 g de queijo mussarela ralado (para cobrir)
• 1 tomate cortado em rodelas (para decorar)

Com auxilio de um batedor de carne bata os bifes de 1/2 kg de
alcatra e deixe bem fininho (tenha o cuidado de não rasgar os
bifes). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e um fio de
azeite. Reserve.
Unte um refratário com azeite e faça camadas da seguinte
forma:
• bifes temperados
• molho de... Ver Receita Completa »

• 500 g de pele de porco curada (pururuca)
• 1 kg de filé mignon de porco limpo
• 5 claras
• 1 litro de óleo de soja

Emulsão de Pimenta Biquinho

• 100 g de pimenta biquinho sem as sementes
• alho e tomilho picado a gosto
• 100 ml de azeite

Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de
porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha
granulosa. Reserve.
Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e
pimenta-de-reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na
pele granulada.
Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado
de 3 a 5 minutos. Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e
couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.

Emulsão de Pimenta Biquinho

Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem ... Ver Receita Completa »

• 4 peitos de frango sem pele e sem osso, porem reserve a pele.
• 1 vidro de maionese de alho de 250gr

Recheio

• meia xicara (cha)de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 xicara(cha) de bacon em cubos frito
• 1 xicara (cha) de linguica defumada em rodelas
• meia xicara (cha) de azeitonas picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xicaras (cha) de farinha de mandioca crua e grossa
• 1 colher(sopa) de salsa picada
• 1 colher( sopa) de margarina
• 300g de queijo mussarela fatiado
• 200g de presunto fatiado

Corte cada peito de frango ao meio formando 8 partes e misture
bem com a maionese. Em uma panela, coloque o azeite, o alho , a
cebola e deixe fritar, mexzendo de vez em quando, ate dourar
levemente. Adicione o bacon, a linguica, a azeitona, s... Ver Receita Completa »