• 500 g de pele de porco curada (pururuca) • 1 kg de filé mignon de porco limpo • 5 claras • 1 litro de óleo de soja
Emulsão de Pimenta Biquinho
• 100 g de pimenta biquinho sem as sementes • alho e tomilho picado a gosto • 100 ml de azeite
Modo de Preparo
Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha granulosa. Reserve. Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e pimenta-de-reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na pele granulada. Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado de 3 a 5 minutos. Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.
Emulsão de Pimenta Biquinho
Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio. Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.
